Для нормального развития необходим определенный минимум минералов. Увеличение содержания одного или нескольких элементов не способствует росту. Только в определенных пропорциях и соотношениях друг к другу они регулируют обмен веществ, воздействуют на усвоение других элементов.
Минеральные соли наиболее уязвимы с точки зрения любых диет. Так, в продуктах нашего традиционного меню чаще всего недостает железа и кальция. Дефицит этих микроэлементов приводит к ухудшению усвоения других компонентов пищи. С другой стороны, избыток того или иного микроэлемента (на чем зачастую строятся экспериментальные диеты) также приводит к повышенным требованиям в отношении других минералов.
И белки, и углеводы усваиваются организмом только при определенном минеральном обмене веществ, поскольку для их расщепления необходима щелочная среда. Неоднократно было доказано, что изменение кислотно-щелочного баланса в сторону окисления негативно сказывается на пищеварении. Диета, богатая ощелачивающими продуктами, положительно сказывается на работе желез внутренней секреции.
Без железа клетка не может получить кислород. Без меди не усваивается железо. Без натрия из тканей не удаляется углекислый газ. Каждый процесс в организме взаимосвязан с другими, и сбой любого из них приводит к общему сбою в работе организма. Есть исследования, показывающие, что кальций напрямую не влияет на укрепление зубов. Он чувствителен к другим компонентам рациона. В частности, к присутствию в нем витамина А. Фосфор не менее важен для укрепления зубной эмали, чем известь.
Настоящий фурор, вызванный открытием витаминов, заставил сконцентрировать все внимание на них и вытеснил из нашего сознания важность других микроэлементов. На многих тематических сайтах, например, russiaherb.com можно прочесть, что дефицит витамина А приводит к таким-то и таким-то последствиям, а недостаток витаминов группы В чреват тем-то и тем-то.
Но есть и свидетельства того, что при нехватке некоторых микроэлементов в питании витамины просто не усваиваются. Так, витамин А не даст никакого эффекта, если в рационе не будет содержаться достаточного количества кальция и натрия, обеспечивающих щелочную реакцию.
Недостаток витаминов нарушает кальциевый обмен. Недостаток или избыток кальция - это все равно, что его отсутствие, - он неэффективен. Кальций может усваиваться только в присутствии витамина А.
Отсутствие любого из необходимых витаминов сказывается на функциях других. Даже если в вашем рационе в обилии представлены все витамины, но один из них содержится лишь на четверть или наполовину от необходимого количества, то и другие витамины будут работать лишь на четверть или наполовину.